Alta de mais de 13% em março afeta fortemente estabelecimentos que usam o insumo como base de receitas e têm dificuldade para repassar custos
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A inflação dos ovos, que registrou alta de 13,13% apenas em março, segundo o IPCA, vem causando forte impacto no setor de alimentação fora do lar, especialmente entre os pequenos negócios. A elevação dos preços reflete uma combinação de fatores como aumento da demanda, condições climáticas desfavoráveis, sazonalidade e alta nos custos de insumos como milho e farelo de soja.
Mesmo com um recorde de produção nacional — 1,2 bilhão de dúzias no último trimestre, segundo o IBGE —, o valor do produto continua em ascensão. O cenário é agravado pela elevação nas exportações e pelo aumento de custos generalizados, incluindo salários, embalagens e serviços.
De acordo com a Abrasel, 85% dos estabelecimentos de alimentação fora do lar no Brasil são pequenos e operam com margens apertadas, o que dificulta absorver aumentos de custo. Pesquisa da entidade mostra que 32% desses negócios não conseguiram repassar o reajuste aos consumidores, e 59% o fizeram abaixo da inflação.
O impacto é sentido diretamente por empreendimentos que utilizam ovos como base de receitas, como confeitarias, padarias e lanchonetes. Sem alternativas viáveis de substituição, muitos veem suas margens diminuírem rapidamente. Além disso, o ovo é perecível, o que impede estoques duradouros e dificulta negociações em maior escala para reduzir o custo por unidade.
Estudo do especialista Sérgio Molinari aponta que, quando o ovo representa 10% do custo de mercadoria vendida (CMV), o reajuste necessário no cardápio para manter a rentabilidade seria de 2,3%. Se o insumo compõe 50% do CMV, o reajuste ideal salta para 11,2%, podendo atingir até 22,5% em receitas altamente dependentes.
Para contornar o problema, especialistas recomendam redirecionar as vendas para pratos com maior margem e menor uso de ovos, considerar o uso de ovos líquidos ou em pó e reforçar o controle sobre perdas. A negociação com fornecedores e o reajuste estratégico do cardápio também são medidas apontadas como fundamentais para preservar a viabilidade do negócio.