Quem costuma pedir um lanche, pastel ou salgados em bares, lanchonetes e restaurantes de São Paulo vai encontrar uma mudança a partir deste domingo (4). As tradicionais bisnagas compartilhadas de ketchup, maionese, mostarda, barbecue e outros condimentos não poderão mais ser colocadas à disposição dos clientes.
A mudança está prevista na Portaria CVS nº 3/2026, da Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo, que estabelece novas regras de boas práticas para estabelecimentos que trabalham com alimentos.
Pela nova norma, os condimentos destinados a sanduíches, salgados, pastéis e alimentos semelhantes deverão ser oferecidos em porções individuais. Na prática, o estabelecimento poderá utilizar sachês ou outros recipientes, desde que sejam de uso individual e estejam dentro das exigências sanitárias.
A regra não obriga o uso de sachês. Segundo o Centro de Vigilância Sanitária (CVS), cada estabelecimento poderá escolher a forma de disponibilizar os produtos, desde que não haja compartilhamento da mesma embalagem entre diferentes consumidores.
A medida busca reduzir o risco de contaminação. Uma bisnaga usada por várias pessoas pode ter o bico encostado em alimentos já manipulados ou levados à boca, facilitando a transferência de microrganismos.
A Portaria CVS nº 3/2026 substitui as regras anteriores, de 2013. A partir deste domingo, o cumprimento das novas exigências poderá ser verificado durante fiscalizações da Vigilância Sanitária.
O descumprimento das normas é considerado infração sanitária e pode resultar nas penalidades previstas na legislação estadual.
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