Marcio Cabrera Roque faz, em média, 80 temakis e 50 combinados por dia de trabalho
Por Bruno Marques
Valinhense e com 49 anos, Marcio Cabrera Roque trabalha exclusivamente como sushiman há 5. As glórias do resultado dos seus trabalhos – minuciosos, coloridos e de dar água na boca – têm sido compartilhadas em suas redes com frequência. Esta reportagem o entrevistou esta semana para saber um pouco sobre sua trajetória e os desafios do seu ofício.
Como surgiu o interesse em trabalhar nesta área?
Meu interesse na área da culinária japonesa surgiu nos anos 90, quando provei um temaki pela primeira vez. Em 1998, de fato, fiz meu primeiro curso de sushi e sashimi em um restaurante em Vinhedo.
Ao logo dos anos me especializei cada vez mais com diversos cursos e, em 2023, completei um curso avançado e internacional da Nagoya Sushi School, em São Paulo.
Como você se preparou e aprendeu o serviço e o que é necessário para ser um bom sushiman?
Aprendi através de cursos e livros, já que na época não tinha tanta informação na internet. Aprendi também fazendo sushis para a família e os amigos como hobby. Posteriormente fiz algumas encomendas.
É necessário gostar da área da culinária, praticar bastante e correr atrás de conhecimento.
Você costuma postar, em suas redes, belas e numerosas produções de pratos japoneses de sua autoria. Em média, quantos itens costuma produzir num dia de trabalho?
Em média, faço 80 temakis e 50 combinados, por dia, junto à minha equipe no trabalho. Também produzimos outros itens da culinária oriental, como shimeji, saladas, etc.
Quais os itens mais gosta de fazer, quais os mais fáceis e mais difíceis?
O que eu mais gosto de fazer é o temaki tradicional e os niguiris. O mais fácil de fazer é o sashimi e o mais difícil é o uramaki Califórnia e o tamagoyaki (omelete japonês).
O que mais te agrada na culinária oriental?
Eu adoro a criatividade com que os orientais produzem seus pratos. A beleza, sabores diferenciados, e iguarias desta culinária, me encantam.
Qual o local do seu trabalho? Você trabalha com encomendas e eventos particulares?
Hoje trabalho produzindo sushis e temakis em uma rede de supermercados e também realizo eventos particulares e encomendas.